eldhus/
SNDR Eldhús
Innra eftirlit eldhússins, skráð í símann á átta sekúndum í staðinn fyrir plastaða blaðið á kæliklefahurðinni. Sömu eyðublöð og Matvælastofnun biður um, öll frávik með viðbrögðum, og mappan tilbúin fyrir hvaða tímabil sem er.
Kerfið er smíðað og prófað. Allt sem talið er upp hér að neðan er til og virkar. Sýnishornið er Gistihúsið Fell, sem er ekki til.
les reglugerd.103_2010
Sérhvert matvælafyrirtæki á Íslandi þarf að reka innra eftirlit byggt á HACCP. Veitingastaðir, hóteleldhús, bakarí og mötuneyti eru í flokki 2, þar sem Matvælastofnun segir sjálf hvaða skráningar eru skylda.
Vörumóttaka, geymsluhitastig, upphitun og kæling, matur sem haldið er heitum, og árleg endurskoðun. Þrif, þjálfun og viðhald eru ráðlögð, og vanti þau þarf stjórnandinn að útskýra munnlega hvernig góðir starfshættir eru tryggðir.
Kælir 0 til 4 gráður. Frystir 18 gráður eða kaldara. Matur sem haldið er heitum 60 gráður eða heitari. Kjarnhiti 75 gráður eftir eldun. Kæling úr 65 niður í 10 gráður á þremur tímum. Kerfið kann þær allar og dæmir hverja mælingu um leið og hún er slegin inn.
Blaðið á hurðinni tekur við hvaða tölu sem er. Kerfið tekur ekki við fráviki nema skráð sé hvað var gert. Það er ekki þvermóðska, það er það sem eftirlitið er í raun að athuga.
Orðalag Matvælastofnunar er að skjalfest innra eftirlit skuli vera tiltækt eftirlitsaðila til skoðunar hvenær sem er. Mappan hér er það: veldu tímabil og hún opnast, prentuð eða á spjaldtölvunni.
Kerfið er byggt á eyðublöðum Matvælastofnunar um innra eftirlit, en það er ekki samþykkt af henni, því slík samþykkt er ekki til. Heilbrigðiseftirlit sveitarfélaganna framkvæmir eftirlitið og tekur afstöðu til þess sem það sér. Mappan styður við það, hún kemur ekki í staðinn fyrir það.
les ferlid.eldhus
Hver kælir, frystir og hitaborð er reitur á skjánum. Þú ýtir á hann, slærð inn hitastigið með kommu eins og mælirinn sýnir það, og skjárinn segir um leið hvort það er innan marka.
Á pappírnum er dálkur sem heitir kvittun. Hér velurðu þína stafi með einni snertingu og þeir fylgja færslunni í möppuna. Sé mælingin frávik opnast reitur fyrir viðbrögðin og færslan fer ekki inn án þeirra.
Eigandinn velur tímabil og fær eina síðu í röð eyðublaðanna: geymsla dag fyrir dag, móttökur, hitun og kæling, þrif, vaktaskil, starfsfólk, viðhald, endurskoðun. Frávik lituð og með viðbrögðum. Prentað í PDF eða rétt yfir borðið.
opnar vaktina
Fjórir fyrir vaktina, sem eldhúslykillinn opnar. Fjórir fyrir eigandann, sem eldhúslykillinn sér ekki.
01vaktin()
Öll tækin sem reitir með síðustu mælingu, hvenær og af hverjum. Grænt er innan marka, gult er ekki mælt í dag, rautt er frávik. Leyfi sem eru að renna út birtast efst.
02mottaka()
Birgir, vara, kælivara eða frystivara, hitastig við afhendingu og þrjú atriði sem á að líta á: umbúðir, geymsluþol, merkingar. Þetta er eyðublað 1 og rekjanleikinn í leiðinni.
03hitun()
Kjarnhiti eftir eldun og endurhitun, hitaborðið, og kæling með klukku: um leið og þú slærð inn hvenær hún hófst segir skjárinn fyrir hvaða tíma maturinn þarf að vera kominn í 10 gráður.
04thrif()
Þrifaáætlunin sem gátlisti, daglegu verkin og þau vikulegu. Og vaktaskilin: hvað bilaði, hvað kláraðist, hver kvartaði, hvað var í kassanum. Ein færsla á dag, sú síðasta gildir.
05yfirlit()
Hversu marga daga síðasta mánaðar voru öll tæki skráð. Hitastig hvers tækis yfir tíma, hæsta og lægsta mæling dagsins, með mörkin sem strik. Kælir sem hækkar viku eftir viku sést þar þremur vikum áður en hann gefur sig.
06fravik()
Öll frávik tímabilsins á einum lista, með því sem var gert. Síðan sem eftirlitið biður fyrst um og eigandinn ætti að lesa á mánudögum.
07mappa()
Veldu tímabil, ýttu á takkann. Sama uppröðun og eyðublöð Matvælastofnunar. Færsla sem barst kerfinu löngu eftir að hún var gerð, til dæmis úr kæliklefa án nettengingar, ber bæði tímamerkin.
08lyklar()
Eldhúslykillinn er sleginn inn í símann sem hangir í eldhúsinu og opnar vaktina, ekkert annað. Eigandalykillinn opnar allt. Kerfið neitar að taka við eldhúslykli sem er sá sami og eigandalykillinn.
les skjamyndir.eldhus
Þrjár myndir úr símanum, því þar er þetta notað, og þrjár af skjá eigandans. Teknar úr kerfinu í keyrslu, ekki teiknaðar.
Fimm tæki, staðan á hverju, og leyfi sem rennur út eftir þrjár vikur efst.
Sendingar dagsins með hitastigi og því sem var athugað. Frávik rautt með viðbrögðum.
Gátlistinn, hver merkti hvað og hvenær, og vaktaskilin fyrir neðan.
Þrjátíu dagar sem reitir, grænir þegar öll tæki voru skráð. Fyrir neðan er eftirréttakælirinn á Felli, sem hefur hækkað um tæpar tvær gráður á mánuði og fór yfir mörkin í síðustu viku.
Hurð sem stóð opin, sending sem kom of heit, kæling sem tók of langan tíma. Hvert þeirra með viðbrögðum, því kerfið tók ekki við þeim öðruvísi.
Tímabilið valið, mappan opnast. Það sem er í henni stendur fyrir neðan, í sömu röð og eyðublöðin.
Gistihúsið Fell er tilbúið dæmi. Starfsfólkið, birgjarnir og mælingarnar í myndunum eru ekki til.
les tvinotkun.eldhus
Þú ert þegar skyldug til að skrifa þetta allt niður. Kerfið hendir engu af því.
Hver sending með hitastigi og athugun verður að töflu yfir birgjana: hversu oft kom hver þeirra, hversu oft var eitthvað að. Sá sem kemur ítrekað of heitur sést, með dagsetningum.
Kælir sem er að gefa sig hækkar hægt vikum saman áður en hann stoppar. Á blaði sér það enginn. Á línuriti með mörkin sem strik sést það um leið, og þjónustan er pöntuð áður en birgðirnar fara.
Gátlistinn sem á að fylla út hvort sem er fær fjórar línur í viðbót, og eigandi með tvo staði veit að morgni hvað gerðist um kvöldið án þess að fletta hópspjalli.
Hver starfsmaður hefur dagsetningu og lýsingu á þjálfun sinni, eins og eyðublað 6 krefst. Það er líka listinn yfir hverja þarf að þjálfa áður en þeir skrifa undir fyrstu mælinguna.
Færslurnar eru þínar. Þú getur alltaf sótt þær allar sem gögn, ekki bara sem möppu.
les pakkinn.veitingastadur
Einn vefur með alvöru matseðli, hýstur og uppfærður mánaðarlega, og eldhúsið innan marka. Ein tala á mánuði.
Keypt í sitt hvoru lagi kostar mánuðurinn 49.800 kr. Í pakkanum 44.900, sem sparar 4.900 kr á mánuði. Eldhúsið eitt og sér, án vefs, er 19.900 kr á mánuði og hægt að taka fyrir eldhús sem er þegar með vef annars staðar.
Öll verð án vsk. Þú færð fast verð áður en nokkuð hefst. Erlend kerfi sem gera það sama á ensku kosta frá um 11.000 upp í 27.000 kr á mánuði fyrir skráninguna eina; athugaðu það sjálf, ekki taka mínu orði fyrir því.
les stodu.eldhus
Hver einasta lína hér er smíðuð og prófuð. Ekkert af þessu er í notkun hjá viðskiptavini enn, og það stendur hér þar til það breytist.
tilbúið
Það sem er ekki smíðað og er því ekki selt hér: matseðillinn sem uppspretta ofnæmisvalda og hráefniskostnaðar, og lestur reikninga frá birgjum. Hvort tveggja byggir á sömu færslum og eru næstu skref, en þau eru ekki til í dag og verða ekki lofuð fyrr en þau eru það. Það sama gildir um staðfestingu frá heilbrigðiseftirliti á því að mappan dugi í stað pappírsins: orðalag reglnanna tilgreinir ekki miðil, og ég spyr sjálfur áður en ég fullyrði það við þig.
opnar samtal
Ef svarið er skúffa eða klemmuspjald set ég upp sýnishorn með ykkar tækjum og starfsfólki á korteri og þið prófið að skrá mælingu í ykkar eigin síma. Það kostar ekkert og bindur ykkur ekki.